Bille Cuisine Moléculaire
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Préparez un liquide café jus de fruit de légume ajoutez 2 d agar agar et mixer.
Bille cuisine moléculaire. Ingrédients tout agar agar alginate de sodium caroube cmc gélatine en poudre gellane guar carraghénane iota isomalt carraghénane kappa lactate de calcium lécithine de soja méthylcellulose sucre pétillant nature tara xanthane kit découverte. Nous avons choisi une recette basique pour les débutants comme nous en cuisine moléculaire. Cette technique permet notamment la réalisation des fameuses perles de saveurs. Ainsi vous pouvez transformer en billes moléculaires au cœur liquide des ingrédients de tous les jours.
Bonjour vous pouvez faire environ une vingtaine de billes bien sûr le nombre de bille varie avec leurs tailles plus elles seront petites plus elles seront nombreuses et inversement. Pour sphérifier il faut utiliser du lactate de calcium puis la déposer dans un bain d alginate. Pas besoin d alginate de sodium ou d azote liquide un peu d huile et d agar agar suffisent pour frimer en cuisine. Tout ce qu il faut pour essayer la cuisine moléculaire chez soi.
Permet de présenter des aliments sous forme de billes forme répandue dans la cuisine moléculaire. Comme première recette nous avons décidé de réaliser une émulsion. La sphérification moléculaire permet de créer des billes au cœur liquide. Idéal pour une surprise gustative.
Avec notre kit de cuisine moléculaire nous nous sommes lancées dans l exécution de 3 recettes simples. Cuisine moléculaire recette de billes avec de l agar agar. Le chef xavier pauly explique comment réaliser des billes avec de l agar agar. Cordialement l équipe cuisine moléculaire.
La technique est très simple. Des recettes simples et variées pour expérimenter les techniques de cuisine moléculaire.
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